søndag 31. mars 2013

OVNSBAKT TORSK MED GRØNNSAKER


Torsk med gode, norske grønnsaker i form er enkelt og godt. Til denne retten serverte jeg ris som tilbehør, til variasjon fra den kokte poteten. Dette er en av barnas favorittretter.

Ingredienser
500 g torskeloins, uten skinn og bein
2 stk gulrot, skåret i biter
2 stilk selleri, skåret i biter
1 stk purre, skåret i biter
1 ss margarin, flytende
1 ts salt
0,5 ts pepper
1 ts timian, tørket

2 ss margarin, flytende
3 ss hvetemel
1 dl matfløte
3 dl lettmelk
0,5 terning fiskebuljong
1 ts salt
100 g parmesan, revet
Tilbehør ris

- Kok ris etter anvisning på pakken.
- Sett stekeovnen på 180 grader.
- Skjær torsken i serveringsstykker. 
- Kok opp vann, ha i gulrot og kok i 4 minutter.
- Ha i selleri og purre, og kok alt i 1 minutt.
- Hell av vannet og legg grønnsakene over i en smurt ildfast form.
- Legg fiskestykkene over grønnsakene og dryss over salt, pepper og timian.

- Varm opp flytende margarin i en kasserolle.
- Rør inn hvetemel og spe med vann, melk og matfløte, litt om gangen. Kok opp mellom hver gang du sper.
- Knus buljongterningen og ha den i sausen.
- Bland godt og la sausen småkoke i 2-3 minutter.
- Smak til med salt.
- Hell sausen over fisken og strø osten på toppen.
- Stek i stekeovnen i ca. 20 minutter.
- Server med ris ved siden av.

Tidsforbruk: 40 minutter.
Porsjoner: 4.

fredag 29. mars 2013

TOMATSUPPE MED KOKT EGG


Den beste tomatsuppen lager du selv! Her får du oppskriften på en nydelig tomatsuppe som er enkel å lage. Server gjerne suppen med kokt egg og foccacia ved siden av.

Ingredienser
3 ss olivenolje
1/2 løk, finhakket
1 rød chili, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
3 bokser hakkede tomater
4 store plommetomater, finhakket
1 grønnsaksbuljongterning
2 ts sukker
8 ss matfløte
1 ss smør
1 1/2 dl makaroni, kokt
3 egg, hardkokte
Salt og pepper
Frisk basilikum

- Varm opp olivenoljen i en kjele og surr løk, chili og hvitløk i ca. 5 minutter. Ha på litt salt og pepper.
- Tilsett hermetiske tomater, grovhakkede plommetomater grønnsaksbuljongen og sukker. Kok dette til alt er mørt, ca. 20 minutter.
- Kjør suppen til en glatt puré med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin.
- Hell suppen tilbake i kjelen.
- Tilsett kokt makaroni.
- Smak suppen til med smør, matfløte, salt og pepper.
- Server suppen med hardkokte egg og friske basilikumblader. Du kan også servere suppen med litt godt brød til, f.eks. foccacia. Oppskriften på foccacia finner du her.

Tidsforbruk: 1 time.
Porsjoner: 4.

tirsdag 26. mars 2013

FOCCACIA


Foccacia er et klassisk italiensk brød, opprinnelig fra Genova. Focaccia passer veldig godt til å servere til supper, salater og pasta. Tradisjonelt ble brødet stekt på høy temperatur i steinovner. I denne foccacian har jeg tilsatt 1 dl grovt mel og jeg har penslet overflaten med frisk basilikum og olivenolje.

Ingredienser
25 g  gjær
1/2 liter vann, 37 grader
1 ts salt
1 1/2 ss olivenolje (til deigen)
1 dl grovt mel av hvete og rug
9 dl hvetemel
3 ss olivenolje (olje og basilikumblanding)
20 ferske basilikumblader, finhakket
Maldonsalt

- Smuldre gjær i en bakebolle og hell over det lunkne vannet.
- Tilsett salt og 1 1/2 ss olivenolje og rør til gjæren har løst seg opp.
- Bland inn hvetemel og det grove melet. Arbeid deigen sammen til en løs deig.
- La deigen heve under klede i ca. 30 minutter.
- Kle en bakepanne (25 x 35 cm) med bakepapir og trykk deigen ut med hendene.
- La deigen heve i ytterligere 20 minutter under klede.
- Sett ovnen på 175 grader.
- Bland olivenolje og basilikum. Pensle overflaten og strø over maldonsalt.
- Stek midt i ovnen i ca. 45 minutter.
- Ta foccacian ut av formen, fjern bakepapiret og avkjøl på rist.

Tips: Ønsker du å lage en stor langpanne med foccacia? Da dobler du bare oppskriften.

søndag 24. mars 2013

INGEFÆRKYLLING MED NUDLER


Det er påskeferie og vi storkoser oss. Det er deilig å våkne opp til sol fra skyfri himmel. I Oslo-marka er det fortsatt skiføre. I dag skal vi på skitur med kakao og kvikklunsj i sekken. Selv om det er ferietid lager vi sunne middagsretter. Her får du oppskriften på en sunn og smakfull rett med kylling og ingefær.

Ingredienser
3 ss olivenolje
1 løk, i skiver
1 kinesisk hvitløk, finhakket
5 cm ingefær, i tynne skiver
2 gulrøtter, i tynne skiver
4 kyllingsbryst, uten skinn og ben, i terninger
3 dl kyllingbuljong
4 ss soyasaus
1 boks bambusskudd
Eggenudler
4 vårløk, hakket
4 ss frisk koriander, hakket

- Varm olivenoljen i woken/stekepannen. Tilsett løk, hvitløk, ingefær og gulrot. Stek i ca. 5 min. til det er blankt og litt mykt.
- Tilsett kyllingbitene og stek til kyllingen er gjennomstekt.
- Tilsett kyllingbuljong, soyasaus og bambusskudd, og la det koke langsomt opp. La det småkoke i ca. 2 - 3 minutter.
- Kok opp nudlene etter anvisning på pakken.
- Pynt med vårløk og koriander, og server.

Tidsforbruk: 40 minutter.
Porsjoner: 4.

fredag 22. mars 2013

GULROTKAKE


Dette er den beste gulrotkaken jeg har smakt! Kaken inneholder revet gulrot, revet eple, krydder og hakket sjokolade. Kaken dekkes med nydelig ostekrem og serveres med friske bær. Oppskriften på denne fantastiske kaken fant jeg her. Jeg har gjort noen små justeringer, blant annet halvert ostemassen.

I dag begynner påskeferien, og vi gleder oss til lange og late dager. Jeg ønsker alle en riktig god påske!

Ingredienser
3 store egg
2,5 dl matolje
4 dl sukker
5 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
0,5 ts muskat
0,5 ss natron
0,5 ss bakepulver
100 g kokesjokolade, hakket i biter
400 g revet gulrot, finrevet
1 1/2 grønt eple, finrevet

Ostekrem
100 g smør
700 g melis
300 g kremost
1 1/2 ss vaniljesukker
                       
Pynt
Ferske blåbær og bringebær.

- Pisk sammen egg, olje og sukker til massen blir lys.
- Sikt sammen hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene.
- Rør i hakket kokesjokolade.
- Vend inn gulrot og revet eple i deigen.
- Ha deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne (25x35cm).
- Stek kaken på rist midt i ovnen ved 180°C i ca. 1 time (sjekk med kakenål på slutten av steketiden).
- Avkjøl kaken. Hvelv den ut av formen og fjern bakepapiret. Sett kaken på et passende avlangt fat.

- Rør sammen romtemperert smør og melis til ostekremen.
- Pisk deretter inn romtemperert kremost og vaniljesukker.
- Smør ostekremen over kaken.
- Server kaken i store serveringsstykker pyntet masse friske bær.

Tips! Bruk friske bær. Frosne bær kan bli litt "rennende", og det ser ikke så pent ut på den hvite ostekremen.

tirsdag 19. mars 2013

OVNSSTEKT KYLLING MED PESTO AV SOLTØRKEDE TOMATER

 
Deilig og smakfull kylling med en pesto av soltørkede tomater. Enkel og smakfull middag som du lager på kun 40 minutter. Enjoy!
 
Ingredienser
600 g kyllingfilet
1 ss olivenolje
Salt
Pepper
2 ss pinjekjerner
 
Ingredienser pesto
100 g soltørkede tomater i olje, hakket
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
4 ss pinjekjerner
1 dl olivenolje
  
Salat
Ris

- Kok ris etter anvisning på pakken.
- Sett stekeovnen på 200 grader.
- Ha soltørkede tomater, hvitøk, pinjekjerner og olje i en stavmikser. Kjør det sammen til en grov pasta.
- Legg kyllingfiletene i et ildfast form. Pensle hver kyllingfilet med olje og legg 1 ss pesto på hver kyllingfilet. Bruk baksiden av en skje til å spre pestoen utover, slik at den dekker toppen av hver filet.
- Fordel resten av pestoen i formen.
- Stek kyllingen i ovnen i ca. 30 minutter til den er gjennomstekt. Når du stikker en stekenål i den tykkeste delen av kyllingen skal det komme ut klar kjøttsaft.
- Server med et dryss av ristede pinjekjerner.
- Tilbehør: Ris og salat.
 
Tidsforbruk: 40 minutter.
Porsjoner: 4.
 

søndag 17. mars 2013

KREMET FISKESUPPE MED LAKS OG REKER


Det finnes mange varianter av fiskesuppe. Denne varianten er mild og god i smaken. Barna mine liker denne veldig godt. Servert med godt brød fungerer retten både som forrett og hovedrett.

Her finner du mine beste tips for å lage en god fiskesuppe:
- Har du tilgang til hjemmelaget fiskekraft blir suppen best. Alternativt kan du bruke fiskebuljong.
- Suppen skal alltid ha et raskt oppkok, hvis ikke oppskriften sier det motsatte. Pass på at suppen ikke koker for hardt.
- Rør ikke for mye i suppen etter at fisken er lagt i. Da faller fisken fra hverandre og suppen blir uklar.
- La ikke ingrediensene ligge for lenge i suppen. Huskeregelen for fisk kan være at den alltid skal trekke kortere enn det du tror den trenger. Da blir fisken saftig i suppen. Koker du en suppe med reker og skalldyr, skal disse legges i så sent at de bare rekker å bli gjennomvarme. Ligger de for lenge i suppen, blir de seige.
- Smak alltid til med salt og pepper mot slutten. Pepper mister aroma hvis den blir tilsatt for tidlig, og saltet kan bli for dominerende etter hvert som væske fordamper fra suppen.
- Suppe kan fryses ned og varmes opp senere. Avkjøl suppen på kjøkkenbenken, sett den så i kjøleskapet noen timer før du fryser den. Da unngår du å få iskrystaller i fiskekjøttet.
- Husk at varm mat, og særlig suppe, alltid skal serveres i varme tallerkener.

Ingredienser
4 ss smør
4 ss hvetemel
4 dl melk
4 dl fløte
6 dl fiskebuljong
Frisk dill
4 poteter, skåret i små biter
2 gulrot, skåret i små biter
2 stang selleri, skåret i små biter
2 vårløk
500 gr. laksefilet, delt i kvadratiske biter på ca 1 x 1 cm
400 g reker
Salt og pepper

- Smelt smøret og rør inn melet. Spe på med melk, fløte og fiskebuljong. La det koke ved lav varme i 5 min.
- Tilsett potet, gulrot, selleri. La det småkoke i 5 min, slik at grønnsakene blir møre.
- Tilsett fisken og la suppen trekke på lav varme i 5 minutter.
- Smak til med salt og pepper.
- Rett før servering tilsettes vårløk og reker.
- Pynt med litt dill.
- Server gjerne med godt brød til.

Tidsforbruk: 45 minutter.
Porsjoner: 4.

fredag 15. mars 2013

SJOKOLADEKAKE


Dette er min favorittoppskrift på sjokoladekake. Kaken veldig enkel å bake. Jeg bruker en form som er 25 x 35 cm. For å få en langpanne med saftig og god sjokoladekake, dobler du oppskriften.

Ingredienser:
4 1/2 dl sukker
4 1/2 dl hvetemel
0,5 ts salt
2,25 dl vann
200 g smør
4 ss bakekakao
2 dl lettrømme
1 ts natron
2 egg, pisket

Glasur:
75 g smør
4 ss kaffe, ferdig kokt
1 ts vaniljesukker
4 ss kakao
250 g melis

Kokosmasse

- Sett stekeovnen på 200 grader.
- Bland sukker, hvetemel og salt i en stor bolle.
- Kok opp vann, smør og bakekakao. Avkjøl til ca. 40 grader. Bland sammen med de tørre ingrediensene.
- Bland rømme og natron i en liten bolle, og rør det inn sammen med de andre ingrediensene.
- Rør inn de piskede eggene.
- Kle en liten bakeform (25x35) med bakepapir og hell i blandingen.
- Stekes i ca. 35-40 minutter. Avkjøl kaken på rist.
- Bland smør, kaffe, vaniljesukker, kakao og melis i en liten bolle. Pass på at glasuren er tykk slik at den ikke "flyter" av kaken.
- Rist over kokosmasse.
- Skjær kaken i biter og server.

tirsdag 12. mars 2013

BANAN- OG BRINGEBÆRSMOOTHIE

 
En super enkel oppskrift på en smoothie som balanserer det søte og det sure. Dette er definitivt min favorittsmoothie.

Ingredienser
1 banan
1 1/2 dl bringebær, frosne
1/2 dl appelsinjuice

Skrell bananen, del den i biter og ha den i blenderen. Tilsett bringebær og appelsinjuice. Kjør blenderen på full styrke til smoothien er glatt og fin. Hell smoothien i et glass og server straks.

Tips
Du kan velge om du vil bruke friske eller frosne bær. Bruker du friske bær, kan du tilsette 2-3 isbiter som kjøres sammen med bærene og juicen. Det trenger du ikke hvis du bruker frosne bringebær.

Har du lyst til å følge bloggen min på facebook? Klikk her.

søndag 10. mars 2013

RED CURRY CHICKEN


Denne retten kan du lage både til hverdag og til fest. Hvor sterk retten blir, tilpasser du enkelt med mengden av chili. Kokosmelken legger en herlig, søt demper på det sterke krydderet. Du kan bruke lett kokosmelk hvis du ønsker at retten skal inneholde mindre fett.

Ingredienser
3 ts rød curry pasta
1 boks lett kokosmelk
600 gr. kyllingfilet, skåret i biter
2 ss fiskesaus
1 ss brunt sukker
1 ts finrevet limeskall
1 rød chili, finhakket
1 vårløk, i små biter
1/2 kinesisk hvitløk
1 grønnpaprika, i grove biter
1 rød paprika, i grove biter
1 pakke sukkererter, delt i to
Ris

- Kok ris etter anvisning på pakken.
- Sett pannen på middels varm og ha red curry paste i en panne.
- Tilsett kokosmelk samtidig som du rører.
- Tilsett kyllingbitene og la det koke til kyllingen er gjennomkokt.
- Tilsett fiskesaus og brunt sukker. Rør godt.
- Tilsett lime, chili, vårløk og hvitløk. Rør godt.
- Tilsett paprika og sukkererter.
- La det surre ca. 5 minutter før servering.
- Server med ris.

Tidsforbruk: 30 minutter.
Porsjoner. 4.

fredag 8. mars 2013

CRÈME BRÛLÈE

 
Navnet "crème brûlèe" stammer fra en gammel engelsk rett som heter "brent krem", og som sies å være oppfunnet på Trinity College i Cambridge. Tradisjonen tilsier at den lages i et stort, lavt fat så man får en så stor karamellisert overflate som mulig. Alle typer sukker kan brukes på en crème brûlèe, men smak og konsistens vil være forskjellig. Vanlig sukker smelter godt, brunt sukker gir en sterkere karamellsmak.
 
Ingredienser
2 vaniljestenger
7,5 dl kremfløte
125 g sukker
8 eggeplommer
6 ts sukker (til karamellen)
 
Snitt vaniljestengene på langs og skrap ut frøene.
- Kok forsiktig opp vaniljestengene, frøene, kremfløte og sukker.
- Ta kjelen av varmen og la blandingen trekke i ca. 30 minutter. Ta opp vaniljestengene.
- Pisk sammen eggeplommene og tilsett melkeblandingen mens du rører godt.
- Sil blandingen og hell den over i ildfaste porsjonsformer.
- Sett formene i en dyp langpanne, hell i vann opp til ca 1/3 av formene.
- Stek i ovnen på 150 grader, ca. 30-40 minutter. Desserten skal kjennes litt fast når du trykker lett på den.
- Avkjøl og dryss over et tynt lag med sukker.
- Bruk en gassbrenner for å karamellisere sukkeret. La flammen brenne jevnt over overflaten.
- Du kan servere denne desserten med frisk frukt, for eksempel blåbær.

Tidsforbruk: 1 time.
Porsjoner: 6.
 

tirsdag 5. mars 2013

LAKS TERIYAKI SERVERVERT MED MELON- OG PAPRIKASALAT


Jeg prøver ofte ut nye oppskrifter. Denne fiskeretten ble en stor suksess blant små og store. Det er gøy å lage mat når alle i familien går mette og fornøyde fra matbordet. 

Ingredienser
500 gr. skinn og benfri laksefilet
1 pose teriyakisaus
1 pk. eggnudler
1 rød chili, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
2 sjalottløk, finhakket
2 vårløk, finhakket
2 ts frisk ingefær, finhakket
1 ss smør
Bladpersille, finhakket
1/2 honningmelon, skåret i biter
1 rød paprika, skåret i biter
2 ts frisk ingefær, finhakket
2 dl lett crème fraiche
Salt og pepper

- Sett stekeovnen på 150 grader.
- Legg fisken i en ildfast form og hell over teriyakisaus. Kvern over litt salt og pepper.
- Stek fisken i ca 20 min. til den er knapt gjennomstekt .
- Kok eggnudler som anvist på pakken.
- Ha chili, hvitløk, sjalottløk, vårløk og ingefær i en varm panne og la det surre i litt smør i 3-4 min.
- Tilsett bladpersille til slutt.
- Ha melon og paprika i en bolle, vend inn litt finhakket frisk ingefær og crème fraiche.
- Server laks og chili/løkblandingen på en seng av eggenudler med melon- og paprikasalat ved siden av.

Tidsforbruk: 30 minutter.
Porsjoner: 4.

søndag 3. mars 2013

HVETEBOLLER MED ROSINER


En gjærdeig oppfører seg aldri helt likt to ganger på rad, selv om du putter det samme i deigen. Temperaturen på melet, væsken eller rommet du står i, kan variere. Du må prøve deg frem når det gjelder hvor mye væske og mel du trenger. Bruk gjerne hendene til å elte sammen deigen så lærer du hvordan den kjennes ut når den er passe smidig.

Ingredienser
2 liter hvetemel
2 dl sukker
2 ts. kardemomme
1 liter h-melk
100 gr. fersk gjær
2 dl flytende melange
2 1/2 dl rosiner
1 egg, pisket

- Bland hvetemel, sukker og kardemomme i en bolle.
- Varm opp melken i kjele til den er ca. 37 grader.
- Ha gjær i en liten bolle og bruk en gaffel til å dele den opp. Tilsett litt av den varme melken og rør godt til gjæren er løst opp.
- Bland melk, gjær og flytende melange i bollen samen med de tørre ingrediensene.
- Tilsett rosinene.
- Elt deigen godt.
- Sett deigen på et trekkfritt sted i ca. 1 time.
- Rull ut bollene, legg de på et stekebrett og la de etterheve i ca. 30 min. på stekebrettet på et trekkfritt sted.
- Pensle bollene med pisket egg før de settes inn i ovnen.
- Stekes midt i ovnen på 250 grader i 10 minutter.

Resultat: 35 store og luftige boller.

fredag 1. mars 2013

HAMBURGER MED AVOCADO OG BACON


Hjemmelaget hamburger er enkelt å lage. For å få en saftig og smakfull hamburger er det viktig å bruke godt kjøtt. Jeg anbefaler å bruke karbonadedeig. Her får du oppskriften på kjempe gode hjemmelagde hamburgere og hamburgerbrød.

Ingredienser hamburgerbrød:
4 dl hvetemel
2,5 dl grovt mel av hvete og rug
1/2 pakke tørrgjær
1 ts salt
3 dl vann
5 ss olivenolje
Sesamfrø
1 egg

Ingredienser hamburgere:
600 gr. karbonadedeig
1 egg
2 ts potetmel
2 fedd hvitløk, finhakket
1 sjalottløk, finhakket
Salt + pepper
Margarin til steking

Tilbehør:
Avocado, skåret i skiver
Gulost, skåret i skiver
Bacon
Tomat, skåret i tynne skiver
Ketchup

Hamburgerbrød:
- Sikt hvetemel i en bakebolle.
- Tilsett grovt mel, gjær og salt.
- Smuldre inn smøret i melet.
- Varm opp vannet til ca. 37 grader.
- Tilsett vann og olje. Elt deigen godt. Deigen skal være litt klissete.
- Dekk bollen med plast og la det heve til dobbel størrelse (ca. 30 minutter).
- Del deigen i 6 emner. Kjevle emnene runde og flate, ca. 1 cm tykke.
- Pensle med litt pisket egg.
- Strø over sesamfrø.
- La hamburerbrødene etterheve i ca. 20 minutter.
- Sett ovnen på 225 grader.
- Stek hamburgerbrødene midt i ovnen i ca. 15 minutter til de er lyse brune.
- Avkjøl på rist.

Hamburger:
- Bland alle ingrediensene godt sammen til en deig. Unngå å kna deigen for lenge for da blir hamburgeren tørr og kompakt.
- Form til fire burgere.
- Stek de i litt flytende margarin i pannen på middels varme. Husk å ikke steke burgerene for lenge, de skal være rosa i midten.
- Legg på to skiver med gulost.

- Stek bacon i en stekepanne.
- Del hamburgerbrødene i to.
- Smør på et lag med ketchup på bunnen.
- Legg på to tomatskiver, den ferdig stekte burgeren og bacon og avocado.
- Legg på toppen av hamburgerbrødet.
- Stikk en bambuspinne gjennom burgeren.
- Server gjerne sammen med ovnsbakte båtpoteter.